食品安全檢測的技術有哪些？

發布時間：2024-07-14

簡介：食品安全是指食品無毒、無害，符合需要的營養要求，對人體不造成任何急性、或者慢性危害。食品安全關系到廣大人民群眾的切身利益，影響著社會的穩定和諧。但是近年來有關食品安全問題的新聞報道屢見不鮮，加了吊白塊的面粉，注水的豬肉，硫酸泡過的荔枝及有毒的大米充斥著市場。對食品的生產、加工、銷售環節實施檢測顯得尤為重要，食品安全檢測技術應運而生。

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食品安全是指食品無毒、無害，符合需要的營養要求，對人體不造成任何急性、或者慢性危害。食品安全關系到廣大人民群眾的切身利益，影響著社會的穩定和諧。但是近年來有關食品安全問題的新聞報道屢見不鮮，加了吊白塊的面粉，注水的豬肉，硫酸泡過的荔枝及有毒的大米充斥著市場。對食品的生產、加工、銷售環節實施檢測顯得尤為重要，食品安全檢測技術應運而生。食品安全檢測技術的檢測對象主要包括農藥、獸藥、有害重金屬、生物毒素、食品添加劑、致病菌等。

食品安全檢測技術包括：
1、化學速測技術
化學速測技術主要是根據待測成分的某些化學性質，將樣品與特定試劑發生水解、氧化、磺酸化或絡合等化學反應，通過與標準品的顏色比較或特定波長下的吸光度比較，以獲得檢測結果，通常也成為化學比色分析法。
2、酶抑制速測技術
酶抑制速測技術主要用于食品中農藥殘留和重金屬的快速檢測。這些物質可通過鍵合作用造成酶的化學性質和結構的改變，產生的酶-底物結合體會發生顏色、吸光度或者pH值的變化，通過測定這些變化以達到定性或定量檢測的目的。根據檢測方式的不同，可分為試紙法、pH計法和光度法。
3、生物傳感器技術
生物傳感器技術是利用生物感應元件的專一性，按照一定的規律將被測量轉換成可用信號，使這種信號強度與待測物濃度形成一定的比例關系，具有快速、靈敏、**的特點，是目前食品安全檢測技術的研究熱點。

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